Паста

Паста “Карбонара”

Страсти по пасте. В поисках карбонары. Вместо интро. Я очень люблю пасту. Просто не представляю своей кулинарной жизни без "макаронных изделий"; )
Сегодня будет очередной взгляд любителя на замечательное блюдо.

Ингредиенты для «Паста "Карбонара"»:

  • Грудинка

    (копченая)

    200 г

  • Яйцо куриное


    5 шт

  • Чеснок


    2 зуб.

  • Сливки

    (20%)

    200 г

  • Пармезан


    100 г

  • Спагетти


    по вкусу

  • Перец черный

    (горошком)

    по вкусу

  • Масло оливковое

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал


1928.7 ккал
белки


76.9 г
жиры


148.8 г
углеводы


23 г
100 г блюда
ккал
229.6 ккал
белки
9.2 г
жиры
17.7 г
углеводы
2.7 г

Рецепт «Паста "Карбонара"»:

Вот, например, карбонара – один из столпов кулинарной итальянской классики. Готовить и пробовать мне ее довелось в куче разных вариантов: без сливок, с разным количеством яиц, без белков, с желтком в половине скорлупы в самом блюде, с чесноком, без чеснока, с перцем, с разным видом грудинки, панчетты и бекона. Вообщем, я ищу. Ищу до сих пор. Пока для меня любимый вариант – со сливками и грудинкой с чесноком. Люблю когда много соуса, когда он выходит шелковым и сытным.
Вот в интернетах много кричат об "аутентичности" – страсть не люблю этого слова. Для меня основной критерий – "вкусно"-"невкусно". А так как "на вкус и цвет…", то и кричат, соответственно, всегда. Я же кричать не буду, ибо могу пропустить ужин…

Итак, буду готовить свой любимый, заточенный под меня вариант.
Имеются вот такие продукты:

.

.

.

.

– Грудинку или панчетту люблю положить в морозилку на часик-другой, чтобы было легче резать. Слайсера у меня нет, приходится выкручиваться. Режем на мелкий кубик.
– Мясо можно резать крупно или мелко – решать Вам.

– Пармезан натрем.

– Отделим желток от белка и желток взобьем вечиком.

– Варим спагетти до всем известного и уже намозолившего глаза аль денте). Пусть будет твердинка – она пропадет в горячем соусе.

– Обжарим грудинку пару минут, затем добавим порубленый чеснок. Многие "кулинарные интернет-гуры" говорят, что чеснок не нужен. Вы же смотрите сами – КАК вам вкуснее.

– Отдельно подогреем сливки, дадим им чуть остыть и смешиваем с натертым сыром. Немного перетрем ложкой. Добавляем желтки, перемешиваем.

– Откидываем спагетти на дуршлаг и тут же возвращаем в еще горячую кастрюлю. Забрасываем грудинку с чесноком и сливочно-сырную смесь. Закрываем крышку и несколько раз встряхиваем. Или просто перемешиваем. Если все правильно и быстро сделать, не будет комков и соус получится однородный и позитивный.
О, еще одно. Я стараюсь всегда оставлять чашку варочной воды – им замечательно разбавлять густой соус, почти любой.

– Все. Подогреваем тарелку или боуль для пасты.
– Присыпаем черным перцем. Не поленитесь прогреть его на сухой сковороде и растереть.
– Некоторые мои друзья любят присыпать сухим чесноком, но это на любителя.
– Еще один мой собственный способ. Я очень люблю чеснок и иногда для этого рецепта запекаю чеснок в шелухе, затем легко руками давлю пюре и смешиваю со сливочной смесью. Ну, это так, информация к размышлению.

Всем спасибо.
Из Одессы с морковью, Ваш Бра…,

Источник

Нажмите, чтобы оценить этот рецепт!
[Итого: 0 Средняя: 0]

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Кнопка «Наверх»