Соус к рыбе

Белый соус

Франция! Ее заслуженно считают родиной соусов. Во Франции соусов неимоверное количество. Предлагаемый рецепт – один из самых простых, но невозможно представить себе рыбу или цветную капусту, а тем более спаржу без белого соуса.
Рецепт из книги "300 рецептов французской кухни" издания далекого 1990 года. Когда я ее купила в книжном магазине в жутко провинциальных Карпогорах, куда попала в командировку, я была в диком восторге… Простая книжка, даже без картинок, но… вы знаете, сейчас на нее НИКТО даже и внимания бы не обратил… Но сколько в ней совершенно необыкновенных, потрясающих рецептов…

Ингредиенты для «Белый соус»:

  • Масло сливочное


    60 г

  • Мука пшеничная

    /

    Мука


    40 г

  • Вода

    (или бульон)

    0,5 л

  • Соль


    1/2 ч. л.

  • Желток яичный


    1 шт

  • Сок лимонный

    (от)

    1/2 шт

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал


597.2 ккал
белки


9.3 г
жиры


58 г
углеводы


32.8 г
100 г блюда
ккал
331.8 ккал
белки
5.2 г
жиры
32.2 г
углеводы
18.2 г

Рецепт «Белый соус»:

Растопить 30 г сливочного масла,

Добавить муку и смешать.

Развести холодной водой или бульоном.

Добавить последовательно соль, перец, желток.

Поставить соус на огонь и взбивать венчиком до тех пор, пока он не закипит.

Немедленно снять с огня, положить вторую половину масла, влить сок половины лимона или столовую ложку уксуса. Перемешать.

В готовый соус можно добавить мелко нарезанной зелени.

Источник

Нажмите, чтобы оценить этот рецепт!
[Итого: 0 Средняя: 0]

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Кнопка «Наверх»